殺菌鍋無(wu)鉛(qian)封(feng)壓(ya)力(li)表(biao)(biao)不(bu)得使(shi)用(yong)，壓(ya)力(li)表(biao)(biao)指示失靈，刻度(du)不(bu)清，表(biao)(biao)盤破裂(lie)(lie)，泄壓(ya)后指針不(bu)回零位(wei)，鉛(qian)封(feng)損(sun)壞等情況(kuang)均應立即更換。溫(wen)度(du)計應進(jin)行定期檢(jian)驗，使(shi)用(yong)前應以標準溫(wen)度(du)計校(xiao)驗正，以后每年核正一次，凡水銀柱斷(duan)裂(lie)(lie)和與標準溫(wen)度(du)相(xiang)差超過0.5℃則應送修(xiu)或更換。
使用殺(sha)菌(jun)鍋的(de)目的(de)是(shi)延長食品的(de)保質期，到目前為止在食品企(qi)業的(de)殺(sha)菌(jun)鍋是(shi)采用批(pi)次模式進行殺(sha)菌(jun)，即在產品包(bao)裝環節生產出一定數(shu)量(liang)的(de)產品之后(hou)再一起被送(song)入(ru)殺(sha)菌(jun)鍋內(nei)進行殺(sha)菌(jun)操作。這種殺(sha)菌(jun)的(de)益處是(shi)隨(sui)時(shi)查看(kan)殺(sha)菌(jun)情況，根據食品狀況，加以改善殺(sha)菌(jun)時(shi)間和溫度。
