滅菌機作為(wei)牛奶的(de)一(yi)種(zhong)滅菌法(fa)(fa)，既可殺(sha)死對(dui)健康有害的(de)病原菌又(you)可使乳質(zhi)盡量少發生變(bian)化(hua)。也(ye)就是根據對(dui)耐(nai)高溫(wen)性極(ji)強的(de)結核菌熱(re)致死曲線和乳質(zhi)中易(yi)受熱(re)影響(xiang)的(de)奶油分離(li)性熱(re)破壞曲線的(de)差(cha)異原理，在低溫(wen)下(xia)長時(shi)間(jian)或高溫(wen)下(xia)短時(shi)間(jian)進行加熱(re)處理的(de)一(yi)種(zhong)方法(fa)(fa)。
其中，在(zai)60℃以下加熱30分(fen)鐘的方式，作為低溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)的標準，早為世(shi)界廣泛采(cai)用。利用高(gao)(gao)溫(wen)處理，雖對乳質多少有些影(ying)響，但可增強(qiang)滅(mie)菌(jun)(jun)效果，這種方法稱為高(gao)(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)（sterilization），也就是(shi)在(zai)95℃以上(shang)加熱20分(fen)鐘。巴氏滅(mie)菌(jun)(jun)法除牛奶(nai)之外，也可應用于發酵產品(pin)、真(zhen)空包裝后的食品(pin)滅(mie)菌(jun)(jun)等。
通(tong)常，市(shi)場上(shang)出(chu)售(shou)的(de)袋裝牛(niu)奶就(jiu)是(shi)采用(yong)滅(mie)菌(jun)(jun)法生產的(de)。工(gong)廠采來鮮牛(niu)奶，先進(jin)行低溫(wen)處(chu)理，然后用(yong)巴氏消毒法進(jin)行滅(mie)菌(jun)(jun)。用(yong)這種方法生產的(de)袋裝牛(niu)奶通(tong)常可以保存較長時間。當然，具體的(de)處(chu)理過(guo)(guo)程和工(gong)藝(yi)要復雜的(de)多，不過(guo)(guo)總體原則就(jiu)是(shi)這樣(yang)。
