藍莓果汁生產線

1、 藍莓(mei)果(guo)汁生產線真空(kong)法(fa)(fa)。將(jiang)果(guo)汁裝入真空(kong)容器內使果(guo)汁呈微霧狀噴出而脫氣。直空(kong)法(fa)(fa)所(suo)取的直空(kong)度(du)為(wei)685－711毫米汞柱或以上，溫度(du)低于43℃。

2、 藍莓果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)生(sheng)產線(xian)氮(dan)氣(qi)(qi)交換法。果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)從一只直立的(de)(de)(de)(de)玻璃筒或不(bu)銹鋼筒的(de)(de)(de)(de)筒頂(ding)流入氮(dan)氣(qi)(qi)從筒底(di)壓入。氮(dan)氣(qi)(qi)加入后在果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)中形成無數小氣(qi)(qi)泡，取代了果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)中的(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)而達到脫氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。

藍莓果汁生產線加工工藝

1、材料(liao)：藍(lan)莓果(guo)實：我國(guo)長白山與大(da)小興(xing)安嶺等地(di)區(qu)野生藍(lan)莓漿果(guo)，通過公路或鐵路從海(hai)拉爾(er)(er)、齊齊哈(ha)爾(er)(er)、哈(ha)爾(er)(er)濱或北京采購(gou);白砂糖：一級;檸檬酸(suan)：食用(yong)級;水(shui)：去離子(zi)軟化水(shui)。

2、選(xuan)果漂(piao)洗：選(xuan)擇(ze)新鮮、成熟度好的原料，用(yong)清水漂(piao)洗2遍。

3、感官指標：

一等果(guo)：青(qing)紅粒≤5%，腐(fu)爛(lan)果(guo)≤5%，夾雜物≤3%;

二(er)等果：青紅粒(li)≤6%，腐(fu)爛果≤8%，夾雜物≤5%。

理化指(zhi)標：含糖量≥0.04g/mL，總酸(suan)≥25g/kg，揮發(fa)酸(suan)≤3×10-4g/mL。

4、清(qing)洗：榨汁前首先要充分清(qing)洗干凈，并除去腐爛發(fa)霉部(bu)分，因原料(liao)往往帶(dai)皮(pi)壓(ya)榨，如(ru)果(guo)清(qing)洗不干凈會將灰塵污物帶(dai)入汁液而影響品質。采(cai)用噴水沖(chong)洗，噴嘴流量以(yi)20L/min—23L/min為宜，噴嘴于果(guo)實距(ju)離為17cm—18cm。

5、破(po)碎：榨汁前需(xu)進行破(po)碎，組成破(po)碎—壓榨工序(xu)，以提高原(yuan)料的出(chu)汁率(lv)。

6、榨(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)利(li)用外部(bu)的機械壓力(li)，將(jiang)(jiang)果(guo)汁(zhi)(zhi)擠出。根(gen)據生(sheng)物工程技術酶解榨(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)工藝要求(qiu)，進(jin)行榨(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)及(ji)分離系統(tong)的設備配(pei)套設計和(he)設備選(xuan)型(xing);并(bing)建(jian)冷(leng)庫一座，將(jiang)(jiang)野生(sheng)藍莓漿果(guo)的榨(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)周期(qi)從(cong)與采(cai)摘期(qi)同(tong)步的30天(采(cai)摘期(qi)為每年(nian)7、8月)，延長1倍(bei)，至45—60個工作日，顯(xian)著提高這條濃縮汁(zhi)(zhi)生(sheng)產線的設備利(li)用率(lv)和(he)經(jing)濟效益(yi)。

7、粗濾除去分散在(zai)果汁中(zhong)的粗大顆(ke)粒或懸(xuan)浮(fu)顆(ke)粒。粗濾設備(bei)的濾孔大小約為(wei)0.5mm左右。

8、酶解(jie)：果(guo)(guo)(guo)汁中(zhong)含有(you)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)膠物質(zhi)(zhi)(zhi)，會使果(guo)(guo)(guo)汁渾濁(zhuo)不(bu)清，此外(wai)還有(you)保護其他物質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)作用，阻礙果(guo)(guo)(guo)汁的(de)(de)澄清。利用果(guo)(guo)(guo)膠酶水解(jie)果(guo)(guo)(guo)汁中(zhong)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)膠物質(zhi)(zhi)(zhi)，使果(guo)(guo)(guo)汁中(zhong)其他物質(zhi)(zhi)(zhi)失去果(guo)(guo)(guo)膠的(de)(de)保護作用而共同沉(chen)淀，達到澄清的(de)(de)目的(de)(de)。酶制劑一(yi)般加(jia)量為果(guo)(guo)(guo)汁質(zhi)(zhi)(zhi)量的(de)(de)0.2%—0.4%，溫度(du)控制在50℃，3h—4h。

9、護色、滅(mie)酶、滅(mie)菌：在藍莓野(ye)果中，含有豐富的抗氧化(hua)成分VC、VE和β-胡(hu)蘿卜素，此外，還含有多種水溶性天然花(hua)色素苷類(lei)物質，對許多眼科疾病(bing)具有非(fei)常好的療效，因而需要采用(yong)(yong)護色和滅(mie)酶技(ji)術是(shi)活性物質在加工的過程(cheng)中大限度地得以保留。滅(mie)菌一是(shi)殺滅(mie)微生(sheng)物防止敗(bai)壞，二是(shi)鈍(dun)化(hua)酶的活性防止各種不(bu)良變化(hua)的發生(sheng)。采用(yong)(yong)超高溫瞬時滅(mie)菌法。

10、濃縮(suo)：在減壓(ya)條件下迅速(su)蒸發果(guo)汁(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)水分(fen)，這樣(yang)既(ji)可(ke)以縮(suo)短濃縮(suo)時(shi)間，又能較(jiao)好地(di)保持(chi)果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)色香味。濃縮(suo)后一部分(fen)作為濃縮(suo)汁(zhi)(zhi)儲存、出售，一部分(fen)作營養飲品。

11、配料(liao)、過濾(lv)：取濃(nong)縮汁，按比(bi)例調配后加入其他經處理(li)后的輔料(liao)，經過濾(lv)機過濾(lv)。

12、均質(zhi)：使果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)中所含(han)的(de)懸浮顆粒(li)進一步破(po)碎，使微粒(li)大小均一，促進果(guo)(guo)膠的(de)滲出，使果(guo)(guo)膠和果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)親和，均勻(yun)而穩定的(de)分(fen)散于果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)中，保持果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)均勻(yun)度，獲(huo)得不易分(fen)離和沉淀的(de)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)。

13、包裝貯藏：野(ye)生藍莓濃縮(suo)汁(zhi)生產線，由清(qing)洗、軟化、榨汁(zhi)、酶解(jie)、分離(li)、澄清(qing)、濃縮(suo)、芳香物質回收、UHT殺菌、大袋灌裝、CIP清(qing)洗設備(bei)等(deng)組(zu)成整條生產線系(xi)統(tong)。